Галин Стоев е роден през 1969г. във Варна. Завършва НАТФИЗ, специалност театрална режисура при проф. Крикор Азарян. До 1991г. работи като актьор и театрален режисьор в България, Англия, Германия, Чехия, Русия и Белгия. През 1994 г. режисира първата си постановка на сцената на Народния театър в София и оттогава редовно поставя пиеси там, като “Аркадия” на Том Стопард, която печели “Аскеер” за най-добро представление през 2001 г.
Стоев е автор на спектаклите ”Градът на ангелите” от Сам Шепърд, “Илюзията” от Пиер Корней, “Агамемнон” по Есхил, “Госпожица Юлия” от Аугуст Стриндберг, “Мяра за Мяра” от Уилям Шекспир, “Леонс и Лена” от Георг Бюхнер. Неговият спектакъл “Битие 2” е в официалната програма на международния фестивал в Авиньон през 2007 г.
Този път Галин Стоев се завръща триумфално с “Комеди – Франсез” с пиесата “Празникът” от съвременния сицилиански автор Спиро Шимоне. Написана през 1999 г., смешно-тъжната история за едно семейство от мъж дерибей и жена, превърната в робиня от всекидневието, които се чудят как да надвият мизерията е доста близка до нашия бит и манталитет.
По думите на Мюриел Майет, Директор на “Комеди- Франсез” “той е един най-големите звезди на Комеди Франсез”. Г-жа Майет е възхитена от неговия талант и от новия му прочит на класическите произведения.