Бруно Ганц започва кариерата си в театъра през 60-те години на миналия век и бързо преминава към снимането на филми. Един от най-известните немски актьори, Ганц се снима в европейски и англоезични продукции, за които получава редица награди, като се започне от Златната немска награда през 1976 за изключително постижение с „Маркизът на О.”
За превъплащението си в образа на Адолф Хитлер в номинирания за Оскар филм на Оливер Хиршбигел „Крахът на Третия райх” Ганц печели редица награди, сред които награда за Актьор на годината от кръга на критиците в Лондон и специална награда на журито от фестивала в Санта Барбара. През 2000 година печели награда Давид на Донатело за участието си в изключително успешния италиански филм „Bread & Tulips”, донесъл на създателите си общо 9 награди от италианския еквивалент на Оскар.
Някои от последните роли на Ганц включват „Младост без младост” на Франсис Форд Копола; „Прахът на времето” на Тео Ангелополус и „Четецът” на Стивън Долдри.
Понастоящем Ганц е и председател на Германската филмова академия.